POR KEVIN BECKER-DIRECTOR DE MARC FOSH CATERING
Hace unos meses sonó el teléfono y me hicieron un pedido simple de unos canapés para la apertura de una boutique en Palma. Al principio parecía una solicitud simple y fácil, ¡pero a veces las cosas no son lo que parecen!
Para empezar no se trataba de cualquier cliente, sino de Louis Vuitton, quienes estaban planeando la apertura de una nueva tienda en el corazón de Palma. Está claro que Louis Vuitton no es una empresa cualquiera.
Dado que llevan décadas en lo más alto del mercado de lujo, LV tiene una manera muy particular de hacer las cosas. Por ejemplo las vitrinas de la tienda iban a ser diseñadas por el conocido artista Fabrizio Plessi incorporando un bolso de edición limitada para que pareciera un flujo de oro líquido.
Primero teníamos que crear un menú minimalista para picar en el desayuno, un almuerzo y una cena para grupos pequeños de invitados VIP que iban a visitar la tienda. Al mismo tiempo, el resto de nuestro equipo preparaba un menú de 5 platos en la residencia privada del Sr Plessi, donde a su vez se estaba elaborando una mesa muy especial de 18 metros que también se parecía a un arroyo de oro líquido para que la pudieran disfrutar los 80 invitados mientras cenaban.
Todo el menú tenía que diseñarse según los colores, estilos y texturas del arte del Sr Plessi usando sólo negro y oro. ¡Normalmente hubiéramos preferido unas semanas de antelación para poder planear un evento tan lujoso y extravagante, pero esta vez sólo disponíamos de unos días durante los cuales tuvimos que reunir a un equipo de 15 chefs y 40 camareros! Se trataba de un desafío que hubiera sido difícil incluso para los mejores chefs y planeadores de eventos.
Sin embargo, no éramos los únicos corriendo de un lado para el otro para tenerlo todo listo a tiempo. El día anterior estuve hablando con el artista que construía la mesa; estaba preparándose para verter lava fundida por encima de la madera para darle ese efecto auténtico y negro y la textura deseada antes de que se instalara una pantalla digital de oro a lo largo de la mesa. Se mostraba bastante tentativo ya que no sabía bien cómo iba a quedar la madera, era la primera vez que probaba algo así…
Como suele pasar en este tipo de ocasiones todo acabó saliendo perfectamente. El evento fue un gran éxito, y eso es lo que me encanta de los trabajos de catering externo; No hay dos eventos iguales y cada evento presenta diferentes retos a superar. En este maravilloso negocio, mientras tengas un buen equipo, sabes mantenerte calmado y eres capaz de adaptarte a diferentes situaciones… ¡nada es imposible!
